一、全自动米酒加工设备简介:
本机是在本公司多年生产经验后结合米酒行业特点开发的灌装、旋盖一体机,主要用于米酒的高温、常温灌装旋盖,结合UHT超高温瞬时灭病毒系统自动循环工作,该机设计科学合理,系统完善。操作维修方便,自动化程度高。也可用于其他不含气饮料的玻璃瓶高温、常温灌装旋盖。
设备组成:▲离位重力控制罐 ▲灌装机台邦电机 ▲旋盖机台邦电机 ▲回流控制罐▲真空系统 ▲电气部分 ▲集中润滑部分 ▲管道设备组成  ▲卸跺机 ▲对夹式冲瓶机 ▲冲瓶灌装封口机(黄酒) ▲上盖机  ▲CIP原地清洗机  ▲瓶外冲洗机 ▲ 灭病毒冷瓶机  ▲无压力输送及实瓶输送系统  ▲喷码机   ▲贴标机  ▲装箱机   ▲码垛机 ▲封箱机   ▲高位重力控制罐  ▲回流控制罐  ▲真空系统  ▲电气部分   ▲集中润滑部分  ▲管道米酒生产线

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二、米酒生产工艺
1.酿酒所用的原粮应该杂质少,谷粒米糠过多的大米会让酒变苦。江西,湖南所产的大米质量较好。
2.原粮应该贮存在干燥阴凉的室内,注意防潮,防鼠防虫。一个月的贮存量5000斤zui合适!
3.蒸饭用的容器要清洗干净。
4.所用的工具和设备必须要经过清洗和!
5.加水泡米。加水到没过大米,浸泡半个小时。
6.原粮浸泡过后,把水排干,然后用工具把米翻均匀,让它去掉过多的水份!原粮不能浸泡太长的时间,太多的水分会让米蒸得得烂,不利于下面工序的开展。
7.把锅炉的水烧开,让蒸汽通过管道开始蒸饭。
8.蒸汽从饭锅盖往外涌开始计算时间,40分钟后开锅。这里的40分钟并不是说从烧锅炉就开始计算,而是等蒸汽往外涌这过程中,中间已经消耗一两个小时了,水要开蒸汽要足,也取决于烧锅炉时的火力。
9.蒸饭40分钟后,起锅盖,这时候的大米还没熟透!淋水让大米再次湿润,用铲子把大米用下到上的翻遍,特费体力的活,不能让大米结块,用铲子打均匀,使大米蓬松,然后再烧蒸40分钟,使酒饭熟透,水份饱满。
10.酒饭经过两次翻均,两次的蒸煮大米已经蒸熟,水分饱满,米饭无米心(不熟透的米中间是白心的)粘性适中。
11.酒饭煮熟后,下一道工序就是把饭摊开到晾饭台上。
12.晾饭台必须清洗干净。
13.用剂1:1000的量把工具和台面进行严格的。不会使杂菌侵入酒饭,使往后的蒸馏酒变苦,也不利于糖化和发酵。
14.把酒饭摊开在晾饭台上,用两台工业风扇对吹,使其温度下降。
15.块状的饭团要把它弄散,使它均匀
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米酒生产设备
16.刚出锅的米饭温暖是高的,而酒饭下曲zui适宜的温暖是32~38摄氏度之间,温暖过高会让酵母死掉,温度过低酒饭不利糖化。酒饭在晾台上要经过多次的翻番才能使温暖下降下来。
17.凭手感感觉温度接近理想值的时候就把温度计拿出来测量温度了!
18.酒饭在40摄氏度左右就要把工业风扇关了,不能让其温度再迅速下降了,然后用工具把米饭再翻均一遍,使它缓慢降温到35摄氏度之间。
19.米饭温度合适后,下一步就是下曲拌饭了。
20.把酒曲拌均匀待用。
21.500斤原粮使用4斤酒曲,把酒曲均匀撒在米饭上。
22.细节图
23.下过酒曲后就开始拌饭,把米饭和酒曲两者结合在一起
24.已经拌曲均匀的米饭,下步就是入缸糖化的过程。
25.米饭的糖化过程,可以看到米饭上自然形成的菌丝。
26.夏季的糖化过程一般为24个小时,冬季为30个小时左右,糖化后的酒饭是甜的,米饭是链接在一起的。如果是散的说明糖化不。
27.糖化过程是半密封的,不能把缸全部盖密,酒饭要氧气才能糖化。
28.糖化完成加水密封发酵。发酵过程必须是密封无菌的,如果密封不好杂菌侵入使酒饭变质,蒸馏出来的酒也会变苦!这一步骤很重要。
29.好水酿好酒,酒饭糖化后是要加水密封发酵的,发酵用水天然的泉水
30.发酵好的酒饭,是浮起来的,米粒与米粒是粘连在一起,说明没有杂菌侵入,发酵完成,发酵好的酒饭下一步就是烧酒蒸馏了。
31.烧酒所用的设备也要把上次烧酒所残留的物质清洗干净。
32.传统的烧酒方式可使酒更香,工业技术的发展,现在很多酒厂的设备都是用蒸汽来蒸酒,放便快捷,节约成本。但蒸汽蒸馏的酒的缺点就是不香。
33.发酵好的酒饭因为米与米之间是粘连在一起的,直接把酒饭倒在锅里烧会焦底,所以要把酒饭弄散成混合物状才能下锅。
34.像这样的设备一次可以蒸馏1000斤原粮酒饭的量,图为500斤大米的原料。
35.烧酒所用的设备。
36.跟传统土法烧酒设备几乎
37.冷却器
38.烧锅所烧的酒饭经过沸腾形成酒蒸汽,酒蒸汽经过冷却得到酒。
40.传统的酿酒工艺。
41.原料经过2小时的柴火猛烧后,所形成的酒蒸汽经过冷却开始出酒了。
42. 新蒸馏出的白酒,具有辛辣、冲、暴等,饮后口感糙而不醇和,必须经过一定时间的贮存,其香、味才会逐步醇和顺口、香味协调。这是因为白酒在贮存过程中会发生复杂的物理和化学变化。在新蒸馏白酒贮存过程中的zui初十天内,我们发现白酒内微量成份变化活跃的是乙醛和乙缩醛。乙醛和乙缩醛是白酒中的较为重要的香味物质,乙缩醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜带涩,它与乙醛一起对酒体的香气有较强的平衡和协调作用,其在白酒中含量的多少及其比例关系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否的重要标志之一。
43.出酒的*斤酒头是苦的,杂质较多,要另存起来等下次烧酒复蒸。
44.500斤大米所烧出来的酒,前面200米酒是的,称之为头曲。
45.所生产出来的酒,经过一段时间的存放,酒体微生物发生复杂的变化,使它更醇香,所俱保健作用。
46.经过溶洞藏酒一段时间后,酒体比较醇和,没有那么冲,就可以进行勾兑,然后分装再进行二次窖藏。分装完成酒就可以出售了。
47.酒适合放在阴凉恒温的贮存,高温高热阳光直晒的地方是酒的zui忌。
48. 白酒苦味产生的原因:
1.糠醛,是由稻壳辅料及原料皮壳中生成的,糠槽中含有严重的焦苦味。
2.杂油醇过量导致的苦味,其中,正丁醇苦味小,正丙醇苦味较重,异丁醇苦味及重。
3.发酵过程中杂菌侵入酒饭,使其霉变产生的苦味。
4.丙xi醛酵母,和乳类菌共同作用生成的丙xi醛产生的刺激性苦味。
5.酚化合物,其主要因为粮食原料发霉,曲子成窖泥感染青霉,引起的苦味。
6.其他物质引起的苦味,白酒原料也含有苦味成分,如高粱梁中含有单宁。柑桔果酒去皮过程中,残留在的果肉上的皮,等都含有苦味物质。
49. “生香靠发酵,提香靠蒸馏”,说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的成品酒。
50.使用柴火直接蒸馏的酒zui香。烧酒过程中火候要掌握恰当,火力过猛酒所带的杂质过多使酒体变苦,火力太小酒不香。酒温要掌握恰当,不然前面众多工序全白做了。
51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表、以清、甜、爽、净见长、米香型酒的主要特点是:蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅、闻香像黄酒酿与乳酸乙旨混合组成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨两者结合成为主体香。像以大米为原料所酿造出来的白酒都属于米香型酒。
52.  酒精发酵过程是一个复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等离心式脱水脱油机
往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30~34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。

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